@nubs15108117 さん
お疲れ様です。
AOVなどを利用して素材を分ける理由は、最終的な絵作りのためです。
例えば
水面のシーンがあったとします。
後で水面の反射を弱くしたいと思った場合、シェーダの調整をして
もう一度レンダリングしなくてはいけません。
一枚の静止画でしたら一発レンダリングでもいいかもしれませんが
映像となると何百枚、何千枚もレンダリングしなくてはいけなくて大変です。
そこでAOVなどで反射素材を別に出していればコンポジットソフトを使って
後で弱くする事ができます。
そんな感じで後調整できるように絵の要素を分けて出力できる機能です。