Buenas tardes estimado @Anonymous
Respecto a la pregunta 1.
Utiliza el siguiente proceso.Quieres una banda con el offset desde el eje y la elevación de los puntos de quiebre de terreno (donde señalo con flechas):

Entonces debemos crear la banda de tipo "Segmento de sección":

Siguiente paso:

Y siguiente paso:

Y elegimos los datos correctos: Desfase desde eje y Elevación del segmento (Podrías elegir la inicial o final, depende de cómo lo quieras acomodar. Al realizarlo te darás cuenta de esto.

Con un poco de edición de atributos de color para diferenciarlos, quedaría así:

Después, es importante definir la superficie, esta podría ser la de terreno o la de obra lineal. Es tu elección:

Finalmente, respecto a lo que decías en tu comentario. Si los puntos están muy seguidos entonces habría sobreposición de texto. En la visualización de secciones si puedes arreglar esto, omitiendo los que se encuentren muy cercanos y definiendo este valor de control:

En la imagen anterior si la distancia entre dos segmentos consecutivos (en su punto de control, podría ser el centro) es menor a 2 metros, no mostrará etiquetas.
La parte difícil se encuentra en que estas etiquetas son añadidas al centro del segmento, por lo que es necesario de un poco de edición para que se visualicen en el lugar correcto. Esto podría ser moroso si tienes muchas secciones. (Lamentablemente no hay un punto de anclaje a alguno de los extremos en este caso) El resultado sería este:

Donde tenemos en color amarillo el desfase al punto de quiebre de la superficie terreno y en color magenta su elevación.
Respecto a la pregunta 2.
Me parece que no es posible lo que pides, a lo mejor algún compañero del foro tenga una respuesta distinta. Sin embargo, las tablas que se adjuntan a una sección solamente son de volúmenes, áreas, etc. y estas solo pueden ser modificadas dentro de esos parámetros y no para obtener distancias y elevaciones. Para eso tenemos las bandas o guitarras, las cuales nos dan esa información.
Pero podrías obtener el reporte de todos los puntos en cada sección de la siguiente manera. Feature line reports:

Selecciona la opción de "superficie" y elige la que deseas, en este caso "terreno".

Obtendrás los reportes de cada uno de los puntos que conforma la superficie, es decir, donde tenemos los quiebres. También sus desfases, elevaciones y coordenadas en cada una de las secciones.

Respecto a la pregunta 3.
Se la respondió en la 1 y en la 2, puedes controlar las etiquetas si asignas un intervalo de control (weeding) y puedes crear los reportes de la anterior forma.
Espero te sea útil. Saludos.
Van Miguel M.