@kotobukiya さん、
私の方では問題なくできています。(アップデート後の環境です)
ひょっとするとファイル由来の現象かもしれないですね。もし公開可能ならその現象が出ているファイルを添付してもらえないでしょうか。一度検証してみますので。
「フォームを作成」中ではなく「フォームを編集」中の現象になります。
「フォームを編集」を終了すれば、問題なく表示モード変更はできます。
また、別の新規ファイルで実行しても同じなのでファイル由来でもないと思います。
@kotobukiya さん、
なるほど、確かにフォーム編集中には表示モードは編集できないようですね。メニューから選べばフォームを編集がキャンセルされますしショートカットも効かないようです。これ以前がどうであったか全く記憶がないので何とも言えないところがありますので別の方の回答を待ってみてください。フォーム編集中と表示モード変更でaltキーがかぶってしまうのでひょっとしたら仕様変更されたのかもしれません。