Buenas @esueiras cuando realizas un trazado sin que este conectado a un equipo, digamos un trazado que solo contiene tuberias y uniones de tuberias (en general) podras cambiar por cualquier clasificacion de sistema, pasando de Agua fria a Agua caliente, ahora si ese trazado se encuentra conectado a un equipo o aparato sanitario, eso bloquea el cambio solo te dejara cambiar de Agua caliente a otro similiar y no a Agua fria.
Entonces para eso debes desconectar los equipos, asi queda liberado el trazado y editar tambien esa familia de equipo, dado que el conector estaria en una clasificacion de sistema incorrecto.

En tu caso borraste tuberias, pero es desconectarlas, lograr el mismo efecto, de quitar el control de algunas familias al trazado.