shimizu.r.ag さん、こんにちは。
調べてみましたが、少なくとも AutoCAD に含まれている既存の PDF プロッタ(例:"DWG To PDF.pc3")ではそのような設定はありません。印刷スタイルですが、これはオブジェクトに色を割り当てますが、バックグランドの色指定はできません。
既にご存知かもしれませんが、これは表示のみになりますが、Adobe Acrobat Reader の環境設定で以下のようにカスタムカラーの設定を行うと、PDF を 白黒反転して表示できます。